最近出去责任旅行果真苦哇，瓜瓜酱和土豆栽种津津隽永地去文昌看火箭放射，火箭放射是顺利看到了，但同车厢有个次密接，被动“喜提”东谈主生新体验——攻击。

我和咸鱼上上周在上海抖擞逛吃了一周，没思到回杭之后，上海疫情蓦然严重起来，不仅咱们的行程码多了一颗，健康码也毛骨悚然性黄了好几回。

如斯遍地开花之际，不行（or不敢）外出可果真愁东谈主呐。

既然如斯，那照旧乖乖码字吧，这篇著作带民众☁️吃一下上海的西点老字号。

之前写过一篇上海一东谈主食友好的

没来这几家餐厅排过队，就不算来过上海

，那时作念攻略的时刻就发现，魔皆其实还有不少作念西点的老字号，历史也雷同悠久。

能让叔叔大姨、爷爷奶奶们十年如一日列队的老字号，即是上海餐饮界定海神针般的存在。畴前花几块钱吃上一块奶油蛋糕，关联词带点儿亏损的小资行为。刻下吃的可能是民俗和心扉。

*九十年代的报纸

自然各大老字号的价钱在这几十年内也翻了几倍，但在卷上天的上海甜品界，老字号西点倒成了相对亲民友好的存在。况且金字牌号在这里，原料用的庄重，品控也有保证，值得拔草！

这篇著作实测了上海5家很有名气的西点老字号以及它们的牌号产物，话不若干，let’s热量爆炸！

凯司令

创立于1928年，距今历史94年

用沪语说出凯司令三个字，发音皆带点复旧的文静。

这家接近百年的老字号，是还是大上海最小资的蛋糕店，来这里吃蛋糕皆是有身份的象征。

特殊时期时，它还是改名为“凯歌”，78年的时刻又恢收复名。

凯司令在上海的分店相配多，由中央厨房长入配货。红了几十年的网红款相配多，于今依然被追捧。

白脱栗子蛋糕 -

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12/个

混血城市的西点定名，亦然很有混血秉性的。比如白脱，即是带点儿沪味发音的butter音译，有点同理港澳的士多啤梨（strawberry）。

栗子蛋糕小小一个突出宽绰，上头的裱花刻下看也不外时。

早就听闻凯司令的栗子蛋糕，外面的奶油是很坚挺的，得用点劲智力把奶油挖下来。第一次吃到这样硬邦邦的奶油，内部竟然不错小数空气感皆莫得，像在生啃奶香味的黄油，口感塌实。

内部的栗子夹心给十分好评，栗子味相配浓郁塌实，完全不甜，和外面的奶油偶合均衡。

白脱双牛利 -

14/两个

牛利这个名字，听说是源于法文“biscuits à la cuillère”终末一个字cuillère的闽南语音译。它是马卡龙在中国的远房亲戚，亦然凯司令的牌号产物。

双牛利我一运行以为和泡芙相似，但其实不是，它是两块极软的蛋糕胚中夹大坨的动物奶油。奶油味很重，不外有蛋糕胚中庸，吃起来并不腻。

蛋糕胚上还有一层糖粉，拿牛利的时刻一直往下掉。个东谈主以为有些过剩，自然手脚庇荫更颜面，但只是徒增没必要的甜味。

白脱奶油哈斗 -

9/个

哈斗是闪电泡芙在中国的远房亲戚。

对于它为啥叫哈斗这个名字，说法好多。有东谈主说是源自法语éclair de chocholat（巧克力闪电泡芙）前半部分éclair de的音译，也有说是是源自hotdog的音译（？）。

哈斗的外面有一层巧克力淋面，非代可可脂。泡芙的表皮偏干偏硬，吃起来能感受到气孔，内部是凯司令牌号的硬奶油，冻过之后口感更好，一个就管饱。

维纳斯巧克力饼干 - -

15/盒

这款巧克力饼干真的相配适合营为伴手礼，大包装里还有小包装，根究中带点复旧。

巧克力饼干是在黄油饼干上加了巧克力淋面，合座口感是解腻版的小熊饼干。酥酥脆脆的饼干进口即化，甜度不高。

掼（guàn）奶油 - -

13/盒

又是掀开我新寰宇大门的一款小甜点。掼奶油其实即是搅打后，变得更蓬松的稀奶油。

思象中短长常浓重的口感，但冷藏后其实吃起来还行，就像是罕见蓬松的奶香冰淇淋 ，在嘴里滑滑的，凉而不冰，不错手脚小一又友冰淇淋的平替。

红对峙

创立于1986年，距今历史36年

说红对峙是上海老字号，其实有点牵强，毕竟它的历史才戋戋36年。但它在上海东谈主心中的地位，不错说是和凯司令不分高下。

毕竟在阿谁植物奶油大行其谈的年代，用动物奶油来作念蛋糕的红对峙，的确是很前锋，早早就拉高了上海囡囡吃蛋糕的味蕾审好意思。

红对峙的牌号产物即是鲜奶小方，畴前上海东谈主只会把真确用动物乳脂制成的奶油作念的蛋糕叫作念鲜奶蛋糕。

鲜奶小方 -

17/盒

以我看过了多样花哨的千层、法甜的目光来看，鲜奶小方简直古早得有些过于浮浅，无非即是几层蛋糕胚加动物奶油，上头裱了几朵最基础的花，再加以一颗樱桃。

若是缅思莫得偏差，我小时刻，好多杭州的蛋糕店皆复刻过这款鲜奶小方。

不外思到红对峙是鲜奶小方的始祖，还短长常值得一尝的。动物奶油照旧一如既往的轻细和精良，蛋糕胚蓬松有香气，合座甜而不腻，是理思的奶油蛋糕最浮浅纯正的样子。

自然刻下甜点的采选太多，但总有些时刻，你就只是单纯地思吃一块朴实无华的奶油蛋糕，那你统统不错恒久驯顺红对峙的奶油小方。

上海第一食物商店·华点

创立于1954年，距今历史68年

上海第一食物商店位于南京东路，这条“中华第一街”上海分街，一直被诟病是搭客特供。但每次去上海，我也没少“口嫌体直”地逛过。尤其在夜晚看到玲琅满标的霓虹牌号，照旧以为很富贵。

这条路上的老字号店铺好多，有百衰老店沈大成、卖宁波风范糟醉食物的邵万生、以鲜肉月饼闻名的真衰老房和泰康食物、专注于烘焙的三洋南货，以及淘年货的首选之地——上海第一食物商店。

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上海第一食物商店是真风格啊，在寸土寸金的南京东路上，一家店独占三个门面，大牌号皆有好几个。

在商店的一层，藏着一家坊间流传的蝴蝶酥天花板——华点。

自然一层的每一个摊位险些皆卖蝴蝶酥，但千万不要被迷惑，请务必平直找到队伍排得最长的阿谁铺子，给我排它，统统即是华点！

蝴蝶酥 -

55/斤

提到蝴蝶酥，每个上海东谈主可能皆不错和你唠个五毛钱的。

这种最早流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太东谈主之间的经典欧式甜点，一个世纪多前就运行风靡上海，如今早已是海派点心的c位。拿它当伴手礼，既适口又有面儿。

之前九元同学写过的卢布松蝴蝶酥，属于“圭臬蝴蝶酥”，个头比脸大，蝴蝶翅膀平整，名义是以砂糖烘烤出的褐色焦糖，合座神志偏深。这类蝴蝶酥的代表还有巴黎蜜语、Luneurs，经常皆是一派片卖的。

而以华点、海外饭馆为代表的“海派蝴蝶酥”， 个头中等偏小，蝴蝶翅膀略微饱读饱读胀，经常一袋袋卖。

华点的蝴蝶酥皆是现烤现卖，来得早不如来得巧，若是偶合偶遇刚出炉的蝴蝶酥，那股黄油香气即是最佳的牌号，能平直引来一大波路东谈主。没赶上刚出炉的，就可能得原地恭候一个小时。

一共有三个口味，辞别是原味、咖啡和抹茶。

原味最酥脆，手提起来会往下掉渣，刚出炉时黄油香气十足，皇冠信用盘平台咬下去又有浓郁的奶香味。口感十分松软，进口一抿便重重叠叠地化开。因为个头小，一口一个完全停不下来。

咖啡味酥脆感有减少，合座结构更塌实，也更有嚼劲。合座甜度不高，咖啡味很浓郁。

抹茶味的酥脆感介于原味和咖啡味中间，吃起来蓬蓬松松又不掉渣，有股浅浅的清茶香，雷同甜度适中，完全不会齁甜。

搭理我，若是赶上了刚出炉的华点蝴蝶酥，请一定要现吃几个，幸福感一下子就拉满了！

独一的bug即是只可半斤起买，不给你任何浅尝辄止的契机。

华点还有一款比拟罕见的奶油咸淇淋曲奇（49.8/斤），是复合的咸甜口。

一口咬下去突出酥脆，进口却又蓦然化开，唇齿留香皆是浓郁的黄油味，余味还能感受到盐的颗粒。心爱咸甜口的一又友值得一试。

上海哈尔滨食物厂

创立于1937年，距今历史85年

上海哈尔滨食物厂位于大名鼎鼎的淮海中路，能在这条卷王之路上生计数十年以至百年的店，皆不浮浅。

这条路上的老字号也好多，有起风下雨雷打不动列队的光明邨、牌号是排骨年糕的北万新、卖麻酱面的味香斋，还有另一家西点老字号衰老昌。

最早途经哈尔滨食物厂时，我还有趣为啥这里有家卖哈尔滨特产的店，自后才知谈这其实是一家原原本本的上海老字号，被市民们亲切地名称为“哈氏”。

之是以大名叫哈尔滨食物厂，是因为独创东谈主杨冠林最早是在俄侨稠密的哈尔滨西点屋学到的俄式点心时刻。自后杨冠林将其与海派文化连络合，开了一家“福利面包房”（也即是领先的哈尔滨食物厂），作念出来的糕点无论是俄侨照旧上海腹地东谈主，皆心爱的不得了。

走进哈尔滨食物厂，多样西点饼干收纳在透明柜子中，皆是论斤卖。

内部的责任主谈主员皆是长入穿“白大褂”的大姨，自然就带几分亲切感。以致于我说“我要五块西番尼”，大姨搬出“买六块嘛，六六大顺”的老旧销售套路，我皆不太好兴味间隔。

西番尼 -

45/斤

对于西番尼这个中语名的着手，也有好几种说法。有种说法是因为西番尼来自欧洲荷兰，“西番”指的即是欧洲，荷兰英文Netherland音译为“尼德兰”，取第一个字，合起来即是西番尼。

一块块西番尼被切割成小小的长方体，表层精细的纹路果真在价钱领域内作念到了宽绰最大化。

横切面亦然规规整整，最表层是巧克力淋面，再是一层花生酱和一层接近挞的黄油蛋糕胚。看起来小小的一块，其实叠了有足足八层。

一整块平直塞进嘴，松软绵密，还带点湿，进口即化，最杰出的是浓郁的花生酱味。乍一品吧，以为有些甜，但因为个头小，再加上这种古早的甜还不至于齁，试吃照旧挺好的。

杏仁排 -

60/斤

杏仁排是哈氏的另一牌号，合座是在湿润的黄油饼干上用糖浆沾了一层杏仁片，饼干的部分奶香味十足，吃起来绵绵的。杏仁片充满坚果的香气，很脆。又绵又脆的口感在口中交汇，嗜甜心疼者一个完全品不够。

不外若是是爱“耐劳”的甜品心疼者，可能会以为甜度有点高。

蟹香蛋黄锅巴 -

60/斤

一众甜口中，这款咸口的蟹黄蛋黄锅巴就显得荒谬清流，一掀开包装就有股咸香味飘出来。

锅巴的米粒很大颗且不粘牙，一口咬下去能嚼出声，蟹香味和蛋黄味皆相配浓郁。若是一次没吃完，一定要干燥保存，若是受潮就会完全失去酥脆的灵魂。

蝴蝶酥 -

45/斤

唉，无谓列队的蝴蝶酥，居然滋味就没那么“灵”啊，哈氏的蝴蝶酥比起华点来，失容的不是小数半点。

它的个头比华点稍许大一些，名义有好多彰着的砂糖颗粒，是以尝起来砂糖甜味也荒谬重，自然奶香味也重，但黄油香味的确莫得，还挺让东谈主失望的。

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不外听说这即是比拟古早的蝴蝶酥原味。可能对一代东谈主来说，蝴蝶酥的滋味一如既往，比适口更环节。

衰老昌

创立于1937年，距今历史85年

雷同位于淮海中路的衰老昌，亦然一家历史悠久的西点老字号。

在《谈吃与望梅止渴》里，张爱玲这样描画衰老昌的小面包：“罕见小，半球型，上头略有酥皮，底下底上嵌着一半半寸宽的十字托子，这十字省略面和得较硬，内部搀了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，机要可口。”

不外对于上海市民来说，冰糕才是衰老昌的灵魂。哈根达斯算什么，冰糕才是耐久弥新的白蟾光。

核桃果仁冰糕 -

12/个

在刚回暖的春天吃到这一口冰糕，的确是有些惊艳，个东谈主以为完全不输那些网红雪糕嘛。

它的口感介于冰淇淋和蛋糕之间，名义看起来硬，一口咬下去却是蓬松的空气感，其中还有坚果的脆。浓郁的鲜奶味加上坚果香，甜而不腻，按头安利！

自后作念了作业，才知谈冰糕看起来浮浅，但作念起来却很庄重。

鲜牛奶要在雪柜里放到半冰半水时情景时，智力拿出来打，情景不合是打不出那种蓬松感的。内部的核桃果仁一定要用炒的，一斤核桃配半斤糖，炒成焦糖色智力混在冰糕里。

拿破仑 -

12/个

买拿破仑要及早，傍晚去基本就要扑空啦。

重重叠叠的酥皮一运行让东谈主有点找不到场地下口，毫无章法地咬一口，一运行酥皮很脆，但进口即化成点点碎，和动物奶油的知晓奶味在口中所有这个词化开。

图片@秋日的贝儿

自然拿破仑的名义铺着一层糖粉，但合座甜度并不高，“耐劳”选手也不错尝试。

除了这几家作念西点的老字号，上海那几家作念录取糕点的老字号就更见闻习染啦。

比如虹口糕团，每次去上海皆忍不住买一个，自然吃一个就很撑肚子，但谁能招架糯叽叽的魔力呢？

若是不是因为这波疫情，青团季沈大成一定是要大排长龙的，包装款莫得灵魂，一定得早起去南京东路那家总店吃现出炉的，那叫一个东谈主间值得。

图片@砂糖橘子

对于腹地市民来说，城市里的老字号餐厅不单是是一家餐厅，更是几代东谈主共同的缅思象征。

而对于旅东谈主来说，老字号餐厅是用味蕾掀开一座城市的钥匙。但愿这些老字号皆能坚握初心，不要被期间的波澜所归拢哇～

终末，但愿上海的疫情快点好，请给咱们出去撒欢的目田吧！

关系阅读

没来这几家餐厅排过队，就不算来过上海

要我说，唯独上海的甜品能救援冬天了

为了这些小面包皇冠信用盘网址，我悦目天天来上海

华点上海奶油老字号蝴蝶酥发布于：四川省声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间处事。